Вітамін А (Ретинол) впливає на бар'єрну функцію слизових оболонок, шкіри, проникність клітинних мембран, біосинтез їх компонентів. Розрізняють три вітаміну групи А А1, А2, цис-форму вітаміну А1, названу неовітаміном А. Форми вітамінів групи А існують як стереоізомери, але тільки деякі володіють біологічною активністю. Симптом нестачі вітаміну А у тварин і людини проявляється в гальмування зростання, скорочення маси тіла, загальному виснаженні організму, ураженнях слизових оболонок, шкіри та очей.
Авітаміноз А
При авітамінозі А шкіра стає сухою, лущиться, починаються вторинні гнильні і гнійні процеси. Також уражається епітелій слизової оболонки дихального, травного, сечостатевого апаратів.
Розвивається характерне ураження очного яблука - сухість рогової оболонки ока через закупорку слізного каналу, покрив якого теж піддається зроговіння. Очне яблуко не омивається сльозою, що володіє бактерицидною властивістю, і на поверхні рогівки розвиваються гнильні мікроорганізми.
У результаті з'являються набряк, запалення кон'юнктиви, розм'якшення і виразка і рогівки. Специфічний симптом гіповітамінозу А куряча або нічна сліпота, що виражається у втраті здатності розрізняти предмети в сутінковий час доби, хоча вдень людина бачить нормально.
Продукти, в яких міститься вітамін А
Потреба організму у вітаміні А повинна забезпечуватися на третину продуктами, які містять ретинол:
- яєчний жовток,
- вершкове масло,
- вершки,
- нирки,
- печінку,
- кисломолочні продукти,
і на дві третини продуктами, які містять каротин:
- морква,
- абрикоси,
- зливу,
- капуста,
- салат-латук,
- картопля,
- печінка риб,
- всі жовті фрукти,
- темно-зелені листові овочі.
Вживаючи продукти, що містять вітаміни групи А, слід враховувати, що вітамінна активність каротину в продуктах харчування в три рази нижче, ніж ретинолу (вітаміну А), тому свіжих фруктів і овочів потрібно їсти в три рази більше, ніж приготованих продуктів тваринного походження.
Найцікавіші новини