Традиційне меню, до якого травна система людини багато тисяч років звикала, останнім часом помітно змінилося. Це не пройшло безслідно, за цими змінами прийшла низка хвороб, про які наші древні родичі і не підозрювали.
До числа цих змін відноситься і ставлення до клітковині, яка представляє собою щільну волокнисту основу рослин. Її можна знайти в листі і стеблах, шкірці фруктів і овочів, а також у поверхневій частині зернових і бобових.
У кишечнику клітковина не перетравлюється і не засвоюється, а її енергетична і харчова цінність вельми мала. Це стало причиною применшення ролі клітковини в раціоні людини. Крім того, створення різноманітних кулінарних шедеврів, досягнення максимальної ніжності й особливого смаку, в більшості випадків вимагає перетирання сировини, жорсткої теплової обробки і інших способів обробка, які різко знижують кількість клітковини в стравах.
Користь клітковини для організму
А це неправильно, оскільки клітковина вельми важлива для нашого організму. Клітковина в організмі відіграє роль чистильника.
Волокна клітковини мають властивість вбирати воду, поле чого вони розбухають, мало не в четвер. Це помітно прискорює рух їжі. Просуваючись далі, клітковина забирає з собою всі шкідливі і непотрібні речовини і включення з організму.
Клітковина стимулює функцію кишечника, його рухову активність.
Від вмісту клітковини залежить швидкість переміщення їжі по травному тракту, і якщо в їжі низький вміст клітковини, вона може переміщатися по ШКТ до чотирьох діб, тоді як харчова маса з високим вмістом клітковини помітно швидше, всього за добу-півтори.
Властивість клітковини вбирати воду, а потім розбухати в кишечнику, дає відчуття ситості, що допомагає не переїдати.
Клітковина бере безпосередню участь в очищенні стінок кишечника від шлаків, токсичних включень і навіть радіонуклідів та важких металів. Вона сприяє виведенню з організму найшкідливішої фракції холестерину, що приводить до виникнення тромбів.
Клітковиною харчується не тільки людина, але й корисні бактерії, вона також є середовищем їхнього розмноження. Таким чином, клітковина є явним позитивним фактором нормалізації корисної мікрофлори кишечника.
Зайві жовчні кислоти при тривалому контакті зі стінками кишечника нерідко стають канцерогенними, однак, властивість клітковини адсорбувати і далі виводити їх приносить явну користь організму.
Клітковина в продуктах харчування
Велика кількість клітковини мається на овочах, фруктах, цільних зернах і бобових, а як відомо, ці продукти є перевіреним засобом проти запорів. Крім того, клітковина може зменшити небезпеку серцевих захворювань і діабету.
Сприяє просуванню волокон через кишечник саме нерозчинна у воді клітковина, яка може бути корисна в лікуванні запору або нерегулярного стільця. Така клітковина міститься в борошні з пшеничних висівках, цільної пшениці, горіхах і багатьох овочах.
А інший вид клітковини водорозчинна клітковина, яка утворює желеподібна речовина, сприяє зменшенню рівнів глюкози і холестерину в крові. Подібна клітковина міститься у вівсі, квасолі, горосі, моркві, яблуках, цитрусових, ячмені і подорожнику.
Однак, щоб отримати максимальну користь для здоров'я, слід в своєму раціоні мати самий широкий спектр багатих на клітковину продуктів.
Найцікавіші новини