Що таке вуглеводи

Вуглеводи є головним джерелом енергії для організму, і близько 60% цієї енергії організм приймає у вигляді вуглеводів, а частину, що залишилася, у вигляді білків і жирів. При цьому вуглеводи знаходяться в основному в продуктах рослинного походження. І все ж що таке вуглеводи.

Вуглеводи харчових продуктів поділяються на прості вуглеводи, це:

• моносахариди (фруктоза, глюкоза, галактоза),
• дисахариди (лактоза, сахароза).

Крім того в їх число входять і складні вуглеводи, а це полісахариди, що включають глікоген, крохмаль, клітковина і пектинові речовини.

Прості вуглеводи легко розчиняються у воді, вони засвоюються досить швидко. Їх легко розпізнати по явному солодкому смаку, вони і відносяться до цукру.

Вуглевод глюкоза

Найпоширеніший моносахарид, це глюкоза. Вона входить до складу багатьох плодів і ягід, але при цьому виробляється і в організмі а наслідок розщеплення крохмалю їжі і дисахаридів.

Глюкоза найкраще застосовна в організмі для утворення глікогену, їй харчуються тканини мозку, працюючі м'язи, вона підтримує потрібний рівень цукру в крові і створює запас глікогену печінки. Глюкоза застосовується організмом, як джерело енергії.

Користь фруктози

Фруктоза має ті ж властивості, що і глюкоза, але вона дещо повільніше засвоюється в кишечнику, а, потрапляючи в кров, порівняно швидко покидає кров'яне русло. Фруктоза у відчутному кількості (до 80%) затримується в печінці і не виробляє перенасичення крові цукром.

У печінці фруктоза легше перетворюється на глікоген, їли порівнювати її з глюкозою. Фруктоза краще засвоюваних, ніж сахароза і вона більш солодка.

Це її властивість застосовується для зменшення її кількості при досягненні потрібного порядку солодощі продуктів, що дозволяє зменшити загальне споживання цукру. Це важливо при призначенні харчових раціонів зменшеною калорійності. Фруктоза, в основному, міститься у фруктах, ягодах і солодких овочах.

Великим харчовим джерелом глюкози і фруктози є мед, там 36.2% глюкози і 37.1% фруктози. У кавунах весь цукор фруктоза, її там 8%. У зерняткових, також фруктоза, але в кісточкових культурах, до числа яких відносяться персики, абрикоси, сливи глюкоза.

Прості вуглеводи галактоза і сахароза

Галактоза це результат розщеплення лактози основного вуглеводу молока й у вільному вигляді в харчових продуктах вона не зустрічається.

З дисахаридів в їжі людини, в основному присутня сахароза, що розпадається при гідролізі на глюкозу і фруктозу.

Сахароза це досить важлива продукція, що отримується з тростинного і бурякового цукру. У цукрі-піску сахарози міститься до 99.75%.

Натуральні постачальники сахарози, це баштанні культури, а також деякі овочі й фрукти. Потрапивши в організм, сахароза без утруднень розкладається на моносахариди.

Однак це відбувається, коли ми споживаємо сирої буряковий, або тростинний сік. Звичайний цукор засвоюється набагато складніше.

Молочний цукор лактоза

Молочний цукор лактоза це основний вуглевод молочних продуктів. Її дуже велика в ранньому дитячому віці, при цьому молоко головний продукт харчування. Якщо фермент розщеплює лактозу до глюкози та галактози зменшується, або відсутня, в ШКТ спостерігається непереносимість молока.

Складні вуглеводи полісахариди, володіють ускладненим будовою молекули і слабкою розчинністю у воді. Це глікоген, крохмаль, пектинові речовини і клітковина.

Вуглевод Мальтоза

Солодовий цукор Мальтоза є проміжним речовиною, що виникають при розщепленні крохмалю і глікогену в ШКТ. У вільному вигляді її можна визначити в меді, пиві, солоді, патоці і пророслому зерні.

Найважливішим постачальником вуглеводів є крохмаль. Крохмаль сирих рослин поступально розпадається в травному тракті організму людини, а розпад починається ще в роті.

Слина рота починає перетворювати т його в мальтозу. Саме тому ретельне пережовування їжі і обробка її слиною вельми важливі.

Слід завжди застосовувати продукти, в яких міститься природна глюкоза, фруктоза і сахароза. Найбільше цукру в овочах, фруктах і сухофруктах, але крім того, він є і в пророслому зерні.