Ягоди кизилу мають довгасту форму, колір - яскраво червоний. Усередині плоду знаходиться така ж довгаста кісточка.
Час дозрівання кизилу - осінь.
Кілька незрілий кизил володіє кислим смаком, а повністю стиглий плід радує приємним солодким смаком.
Стиглий кизил легко розпізнати за кольором, він стає яскраво бордовим, крім цього, у стиглого плода кісточка відділяється з легкістю.
Для варення з кизилу потрібні плоди середньої стиглості, тобто вже яскраво-червоного кольору, але ще не бордового, також краще відбирати плоди більших розмірів. Переспілі ягоди полопають під час варіння, це не дуже естетично, хоча на смак варення особливо не впливає. А недостиглі плоди кизилу додадуть варенню зайву кіслость.
Переберія кизил, видаляючи хвостики, листочки, не допустите в варення м'яті та сухі плоди. Ретельно промийте їх, використовуючи друшляк.
Варимо варення з кизилу
Тепер займіться приготуванням сиропу для варення. На кілограм кизилу потрібно кілограм цукрового піску і 300-500 мл води.
Залийте цукор водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати. Після закипання потримайте на вогні ще кілька хвилин.
Тепер в сироп додайте промитий кизил, перемішайте шумівкою і знову поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, після чого зробіть середній вогонь. Образующуюся пінку знімайте. Червоні плоди кизилу забарвлять сироп в красивий яскравий колір.
Проваривши кизил, накрийте посуд марлею і залиште на ніч. Наступного дня знову доведіть майбутнє варення до кипіння, помішуючи у дна для запобігання пригорання. Після закипання сбавьте вогонь до середнього і варіть ще приблизно п'ятнадцять хвилин, при появі пінки не забувайте її знімати.
Знову накрийте марлею і залиште на деякий час, після чого варення з кизилу треба поварити ще кілька хвилин. Як правило, трьох таких процедур варіння достатньо. Готове варення має бути густим.
Для перевірки на готовність капніть варення на блюдце і поверніть його. Якщо крапля сформується, і не буде стікати, ви все зробили правильно. Якщо ж крапля кизилового варення стрімко потекла вниз, поварите ягоди ще небагато.
Поки варення з кизилу гаряче, його необхідно розкласти по банках, закрити і поставити догори дном.
Завдяки кільком етапам варіння кизилове варення відмінно зберігається і при кімнатній температурі, навіть якщо банку вже відкрили.
Найцікавіші новини