І. П. Павлов вважав, що проблема нюху і запаху є однією з найскладніших у фізіології і загальної біології. Людина сприймає запахи носом.
Він здатний сприймати і розпізнавати 4000 різних запахів, а дуже чутливий ніс до 10 000, причому, про кожного окремий запах в мозок передаються спеціальні сигнали. Нюхові нерви майже ніколи не помиляються.
Вони не передаватимуть сигнал про лілію, коли в повітрі пахне трояндою. Тварини розрізняють запахи ще краще, ніж люди.
У кішок, собак і коней нюх розвинений так сильно, що вони при попутному вітрі відрізняють запах знайомої їм людини за цілий квартал. У диких тварин нюх розвинені і ще сильніше.
Числова величина чутливості носа на пахучі речовини просто неймовірна. Наприклад, звичайна людина відчуває ванілін при концентрації 1 грам в 10 мільйонах кубічних метрів повітря.
Аромати з повітря потрапляють в порожнину носа до нюхових клітин (близько 30 мільйонів нейронів). На поверхні цих війкових клітин є рецептори.
Імпульс у клітці виникає при попаданні на рецептори війок 8-10 молекул ароматичної речовини. Відчуття запаху виникає, якщо одночасно порушується не менше 40 нейронів.
Навіть для виконання такого на перший погляд простої задачі: як ми розрізняємо запах, залучено понад 6 мільйонів нейронів, кожен з яких отримує, можливо, по 10 000 контактів своїх товаришів. Сигнал запаху переміщається по спеціальних клітках безпосередньо в гіпоталамус мозку.
Це дуже важливо, тому що цей мініатюрний орган регулює десятки функцій організму, такі як температура, спрага, голод, рівень цукру в крові, сон, сексуальне збудження і такі емоції, як гнів і радість. Одночасно сигнал запаху надходить в область, звану Гіппо-камп частина мозку, яка відповідає за пам'ять і увагу.
З цієї причини запахи викликають у нас самі спогади. Світ запахів оточує нас усюди і безперервно. До носової порожнини людини кожну хвилину проникають десятки подразників.
Однак тільки деякі з них ми розрізняємо сознательно.Большінство ж реакцій на навколишні запахи має підсвідомий характер.
Людина сприймає тільки п'ять основних запахів м'ятний, камфорний, квітковий, ефірний, мускусний. Всі інші отримують шляхом змішування основних.
Свідомі реакції на запах це коли мозок переробляє численний потік інформаційних сигналів (виділивши найбільш життєво важливі), посилає зворотний сигнал, на який людина реагує (запах їжі або газу).
Таємниця запаху остаточно не розгадана, оскільки вчені приділяли цьому недостатньо уваги. Однією з найбільш цікавих можливостей запаху є здатність цього ненапрямлених відчуття викликати спрямовану ответ.Жівотние з парою вух можуть визначати напрям звуку дуже точно.
Навіть за допомогою одного вуха тварина може визначити, з якого боку звук голосніше. Слух є спрямованим, як і зір, а нюх, як і відчуття смаку, напрямки не має.
Існувало понад ЗО теорій запаху. Найбільшу дискусію викликало питання, чи повинна молекула ароматичної речовини вступати в контакт з рецептогенами, або вона випромінює хвилі, які і дратують рецептори.
Теорія Еймура (ключ-замок) пояснює запах таким чином: & # 8220-Якщо молекула круглої форми, то і відповідний рецептор нерва має вгнутість, в яку молекула як заходить & # 8221 -. Однак нейробіолог Бостонського університету Джон Кауера виявив недосконалість цієї теорії. В експерименті з використанням томографа Кауера виявив, що три близьких хімічних речовини ефіри оцтової кислоти, пропілацетат і амілацетат, молекули яких мають подібну форму, викликають різну активність мозкових клітин.
Нещодавно молодий британський біофізик Лука Тьюрн висунув зовсім іншу концепцію механізму сприйняття запахів. Відповідно до цієї концепції запах, так як колір або звук, визначається частотою коливань, а орган нюху є наче приладом, який здатний реєструвати ці частоти.
Тьюрн довів, що різні речовини з різними частотами міжатомних коливань мають подібний запах. Для досвіду були взяті сірководень і бороводні з частотою коливань 2500 Гц. Виявилося, що бороводні також пахнуть сірководнем, незважаючи на те, що їх молекули мають різну форму.
Нову сторінку в теорію запахів, можливо, впише американський мікробіолог Лінда Бак. їй вдалося ідентифікувати в хромосомному наборі людини гена, які відповідають за нюхові рецептори.
Найцікавіші новини