Ніхто не сперечається, що оливкова олія корисно для здоров'я всіх людей, але ті з них, у яких оливкові дерева не ростуть в городі рано чи пізно стикаються з проблемою вибору. Питання - як правильно вибрати оливкове масло і не стати жертвою некоректних продавців і виробників, є далеко не зайвим.
Всім відомо, що оливкова олія є найціннішим джерелом вітаміну Е, бере участі у засвоєнні вітамінів А і К. Крім того в оливковій олії є і олеїнова кислота, а вона помітно знижує рівень «поганого» холестерину і підтримують рівень «хорошого». Вважається, що жирні кислоти, які є в високоякісному оливковій олії, дуже близькі за своїм складом до грудного материнського молока.
На якість масла впливає спосіб його отримання, участь хімічних інгредієнтів в процесі, добавки і деякі інші складові, не кажучи вже про те, що можна просто потрапити на підробку.
Як відрізнити хороше масло від поганого
На ємності з маслом є різні написи і позначення.
Наприклад, натуральне (virgin) це масло, здобуте тільки вичавки із застосуванням лише фізичних методів без хімічної очистки. Технологічний термін virgin oil не слід плутати з позначенням сорту Virgin Oil
Очищене або рафінована олія очищається з використанням фізико-хімічних процесів для усунення різкого смаку, що вважається в деяких колах дефектом який вважається дефектом і містяться вільних жирних кислот. Очищене масло вважається нижчим за якістю, ніж натуральне. У вищих сортах extra-virgin olive oil і virgin olive oil не повинні утримуватися домішки очищеного масла.
Яке оливкова олія якісніше
Жмихова (pomace olive oil) масло, отримують з вичавок із застосуванням хімічних розчинників і термічного впливу.
Якщо на мкость з маслом написано Extra-virgin olive oil, то це вищий сорт натурального масла, що володіє кислотністю не більше 0,8%, і прекрасними смаковими якостями.
Virgin olive oil - також є натуральним маслом, кислотність якого допускається не більше 2%, також володіє приємним смаком.
Pure olive oil є сумішшю натурального і очищеного масла, а Olive oil - те ж суміш з кислотністю не більше 1,5%, але практично не володіє запахом.
Olive-pomace oil очищене Жмихова масло, яке іноді змішують з натуральним. Цілком підходить для їжі, але тут вже варто подумати, чи варто його вживати замість соняшникової.
Lampante oil (лампове масло), це оливкова олія, застосовується для технічних цілей, або, як хімічний компонент для виготовлення, наприклад, мила. У їжу його краще не вживати.
Ще один тонкий момент зберігання оливкової олії. Його зберігають у сухому, прохолодному темному місці без запахів, які масло легко вбирає.
У холодильнику може утворитися осад, правда якщо його підігріти, осад зникне, але навіщо зайві процеси? Дорогі сорти масла завжди розлиті в пляшки темного скла, щоб перешкодити потраплянню прямих променів світла.
Колір якісного оливкової бажано, щоб був жовтувато-зеленуватим. Запах - з фруктовим відтінком, а на смак повинен злегка присутнім смак оливок.
Найцікавіші новини