Натуральний сирої яблучний оцет є дуже цінним харчовим і цілющим продуктом, оскільки в ньому не тільки зберігаються, а й примножується ряд цінних властивостей сирих яблук. Є кілька методів виготовлення яблучного оцту, як з цілих яблук, так і зі свіжого яблучного соку.
Натуральний яблучний оцет готують ферментацією стиглих яблук. Придатний для цього процесу і свіжий яблучний сік.
Етапами цього процесу є стадії солодкого сидру і сухого сидру, який потім перетворюється на оцет. Натуральний яблучний оцет не проходить процесу пастеризації, тому його і називають сирим.
При пастеризації здійснюється одноразове нагрівання і витримування рідкого продукту при 60 ° C протягом години. Тих же результатів можна добитися витримуванням яблучного сировини при температурі 70-80 ° C протягом півгодини. Процес пастеризації руйнує більшу частину ензимів (ферментів, необхідних для нормального травлення) та інших корисних речовин, що містяться в оцті.
Для домашнього приготування яблучного оцту відбирають пізні повністю дозрілі яблука солодких сортів, оскільки вони ферментують більш активно. Бажано, щоб яблука були вирощені без використання синтетичних пестицидів.
Перший рецепт натурального яблучного оцту
З яблук вичавлюють сік і знімають його з осаду або просто проціджують через марлю. Далі його переливають у дерев'яну ємність.
Якщо такої немає, можна скористатися емальованому або скляному ємністю з широким верхом. Її визначають в тепле місце, укривши зверху марлею, або папером.
Для вдалої ферментації необхідний свіже повітря і температура не нижче 18 ° C. Процес ферментації є досить тривалим, однак він може бути укорочений до трьох-чотирьох тижнів, додаванням в сік винною або яблучної закваскою з приготованого яблучного оцту.
Ще більш прискорить процес щоденне перемішування продукту. Звичайно, і без цих інгредієнтів і дій процес завершиться вдало, тобто перетвориться спочатку в вино, а потім в оцет, проте термін приготування при цьому розтягнеться на два-три місяці.
У процесі приготування бродить продукт слід постійно пробувати на смак. По досягненні підходящої для вас кислотності, можна вважати, що процес завершився і оцет можна розливати по пляшках.
Однак тут є ще одна тонкість перед розливом слід ретельно перемішати оцет для рівномірного розподілу закваски по пляшках. Фільтрувати продукт ні в якому разі не слід. Зберігають готовий яблучний оцет в прохолодному темному місці (погребі).
Другий рецепт натурального яблучного оцту
Для початку ретельно миють солодкі пізні зрілі яблука, подрібнюють (хот можна і просто придушити) і викладають сировину в дерев'яну, емальовану або скляну ємність з широким верхом. Потім сировину з верхом заливають теплою водою, додають цукор з розрахунку п'ятдесят грамів на кілограм яблук.
Можна цукор замінити медом. Ще можна вкинути в ємність і шматок чорного хліба для прискорення ферментації. Потім посудина встановлюється в тепле місце і прикривається рушником.
Рушник потрібно закріпити, щоб перешкодити проникненню мошок всередину ємності.
Тут вже в хід вступають бродильні бактерії і починається їх активне життя. Щоб не допустити підсихання верхнього шару яблук необхідно час від часу всю масу перемішувати.
Якщо не спостерігається активного бродіння, слід кількість цукру збільшити, досипати приблизно ту ж дозу. Через половину місяця зніміть рідина з осаду, тобто просто відокремте її від яблук будь-яким відомим вам методом.
Потім рідина повинна знову опинитися в тій же ємності, в якій відбувалося бродіння. Для продовження цього процесу рідина повинна залишатися там ще півмісяця-місяць в теплому місці.
Тут ви можете і повинні звернути увагу на оцтову матку, яка знаходиться на поверхні оцту. Коли через пару тижнів розпочнеться опускання оцтової матки на дно, це знак того, що вона загинула. Значить натуральний яблучний оцет готовий.
Найцікавіші новини