Травленням вважається процес фізичної (Подрібнення, протирання, розчинення) і хімічної обробки їжі з метою перетворення її в прості і розчинні сполуки, які можуть всмоктуватися, переноситися кров'ю і засвоюватися організмом. Найбільш важливим етапом цього процесу є хімічне розщеплення компонентів їжі, яке відбувається за участю ферментів (біологічних каталізаторів).
Всі ферменти травної системи організму людини мають певну специфічність і діляться на три групи: пептідази (розщеплюють білкові компоненти їжі), ліпази (розщеплюють жири) та амілази (розщеплюють вуглеводи). У процесі переварювання їжі білки розпадаються до амінокислот-жири до гліцерину і жирних кислот, вуглеводи до моносахаров (глюкози та ін) .. Такі хімічні речовини зі складу їжі як вода, вітаміни, мікроелементи та неорганічні компоненти засвоюються організмом в незмінному вигляді, тому вони не перетворювати і не мають ферментів для перетравлення.
Система органів травлення людини складається з ротової порожнини, що має губи, зуби, мову з рецепторами смаку і три пари слинних залоз-глотки, стравоходу, шлунка, тонкої, товстої і прямої кишок. До травної відносяться також печінка і підшлункова залоза.
У різних відділах травного тракту відбуваються спеціалізовані операції по обробці їжі. Так, в ротовій порожнині починається фізична і хімічна обробка їжі, визначається її смак та інші якості.
Механічне роздроблення їжі здійснюється за допомогою зубів і язика. Доросла людина має 32 зуба (кожна і частина верхньої або нижньої щелепи містить 2 різця, 1 ікло, 2 малих корінних або корінних або премолярной і С великих корінних або корінних або молярних зуба).
Зуби закладаються і розвиваються в товщині щелеп. У 4-6 місяців постнатального життя дитини починають виростати тимчасові (молочні) зуби: спочатку різці, потім моляри.
Зростання молочних зубів триває до 2-2,5 років і за цей період їх виростає до 20 (по 10 в кожній щелепі: 4 різця, 2 ікла, 4 моляри). Постійні зуби закладаються ще на 5-му місяці розвитку зародка, але починають прорізатися в 6-7 років, замінюючи собою молочні зуби.
Під час розвитку дітей основна кількість постійних зубів (до 28) виростає до 14-15 років і тільки треті моляри (зуби мудрості) можуть прорізатися в різні терміни аж до віку 25-29 років. Треті великі зуби особливе значення для травної системи людини не мають, тому що звичайно не парні і до того ж вони живуть короткий час.
Шлунок найбільш широка частина травного тракту, вміщує у дітей від 0,2 до 0,6 л, а у дорослих 1-2 л їжі. У шлунку виділяють верхню частину (кардиальном), дно і тіло шлунка (фундальний частина, яка становить 45 об'єму шлунку) і нижню частину (пилорические або привратникового). Сторож через пілорічнш сфінктер (замикач) відкривається в тонку кишку, а саме в її дванадцятипалу частину.
Слизова оболонка шлунка містить залози, яких в фундального частини всього (до 35 мли.) І що утворюються трьома видами клітин:
• Головними, що виробляють фермент пепсиноген (Не активна форма ферменту пепсину, що може розщеплювати білки до альбумоз і пептонов). Серед інших ферментів головних клітин шлунка слід назвати ліпазу, яка особливо активна у немовлят і здатна розщеплювати емульговані жири (наприклад, розщеплює до 25% жирів материнського молока) - химозин, що сприяє згортанню молока і активно діє в шлунку дітей, желатинази, яка сприяє розщепленню білків сполучних тканин. У дорослих (після 18 років) ліпази шлунка не мають особливого значення для процесів перетравлення їжі.
• Обкладовіми, розташованих кільцем навколо головних клітин і здатні виробляти соляну кислоту, яка виконує насамперед захисну, дезінфікуючий функцію щодо бактерій, що потрапляють в травну систему з їжею. Соляна кислота також емульгує (домілюе) жири і діє активізуючи на ферменти шлунку. Пепсиноген, наприклад, під дією соляної кислоти перетворюється на активну форму пепсин.
• Додатковими, що виробляють слиз, яка захищає стінки шлунка від механічних і хімічних ушкоджень.
Суміш продуктів діяльності всіх зазначених трьох типів клітин утворює шлунковий сік, що містить до 0,5% соляної кислоти і, в цілому, має кислу реакцію (рН 0,9-2,5). Шлунковий сік безбарвний і крім ферментів і кислоти містить ще багато білків (до 3 тел), а саме: мукопротеїдів, сечовину, сечову і молочну кислоти, амінокислоти, поліпептиди, глюкопротеіди, в тому числі такі, які сприяють всмоктуванню цианкобаламина (вітаміну Вр), необхідного для нормальної течі процесів кровотворення. За добу у дорослої людини виробляється до 2,0-2,5 літрів шлункового соку.
У стінках шлунка зустрічаються ще й ентероендокрінні клітини, здатні виробляти. Шлункові ензими (Своєрідні гормони) гастрин, се & # 8220-ротони ін і інш., Які всмоктуються в кров клітинами кайомчастого епітелію пілоричного відділу шлунка і приймають участь в гуморальній регуляції ферментативної активності самого шлунка. Наприклад, гастрин активно утворюється при наявності в складі їжі білків (тобто він як би & # 8220-розпізнає & # 8221 - білки) і після всмоктування в кров, зворотним струмом крові збільшує активність головних і обкладовіх клітин в залозах шлунка, збільшуючи видалення пепсиногена і соляної кислоти, яка в свою чергу інтенсивно активізує пепсиноген до пепсину і перетравлення білків активізується.
Найцікавіші новини