» » М'ясний бульйон користь чи шкода


М'ясний бульйон користь чи шкода

Традиційні щі на м'ясному бульйоні з цукрового кісточки для всіх росіян - звичайне, практично повсякденне звичне харчування, що склалося десятиліттями і століттями. Звідки ж тоді йдуть розмови про те, що м'ясні бульйони - це мало не отрута? Давайте розберемося разом.

Для початку заглибимося в історію. Для чого їли м'ясо наші предки? Для того, щоб заповнити енергетичні витрати під час полювання.

Люди намагалися їсти жирну і ситну їжу, якою є, наприклад, суп з м'яса. А бульйон спочатку представляв собою термічну обробку шматка м'яса (але не кістки).

Сучасна людина не витрачає стільки сил та енергії на такий активний працю добування їжі, як полювання, і енергетичні витрати сучасної людини набагато скромніше. Однак, пам'ять предків настільки сильна, що досі люди як і раніше їдять м'ясо і наваристі бульйони.

Тепер розглянемо під лупою, що з себе представляє бульйон з м'ясної кісточки - той самий, який настільки популярний в наших сім'ях.

Шкода від м'ясного бульйону

У процесі варіння у воду, в якій вариться м'ясо на кістці, потрапляє все найшкідливіше, що в ньому міститься. Ми не будемо зараз говорити про те, що тварина у момент вбивства відчуває моторошний страх і найсильніший стрес, що по-справжньому отруює його м'язи і кістки, які стають токсичними і які ми потім вживаємо в їжу.

Цей факт не все сприймають. Ми говоримо про інше. Про те, що в бульйон у величезних кількостях переходять солі важких металів, сполуки миш'яку і ртуті.

Поки тварина жива, його годують гормональними кормами, величезними дозами вітамінів. Коли тварина хворіє, його лікують антибіотиками.

Для зберігання і транспортування м'ясо нашпиговують консервуючими хімічними добавками. І все це в повному складі дуже легко переходить в рідину, тобто виварюється в бульйон.

У результаті екстрактивні речовини, що потрапили в бульйон, ускладнюють роботу печінки, перевантажують травну систему. І чим концентрированнее бульйон, тим небезпечніше він для нашого здоров'я. Зате м'ясо, яке варилося в бульйоні, звільняється від шкідливих компонентів і стає дієтичним продуктом для дітей і дорослих.

Що ж тепер робити, зовсім не їсти першим? Ні, звичайно. У всьому потрібна міра і розумний підхід.

Адже недарма бульйон, особливо курячий, вважається прекрасною їжею при відновленні після хвороби, тому що він, на відміну від іншої їжі, легко перетравлюється, тим самим швидко живлячи і відновлюючи хворого.

Тут головне - дотримуватися певних прості правила приготування супу або щей на м'ясному бульйоні.

  • Готувати бульйони тільки з якісного перевіреного, так сказати, свого м'яса, про який ви знаєте все - і як годували тварину, і як забивали, і як транспортували.
  • Варити бульйон з дієтичних сортів м'яса.
  • Саме м'яса, а не кісточок. З кісток бульйон краще не варити. Віддавати перевагу телятині, курям, кролям.

  • Бульйон готувати таким чином.
  • Чисте, без жив і жиру м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння і кип'ятити 5-15 хвилин. Після цього злити воду і залити м'ясо другою порцією води або, що набагато краще, овочевим бульйоном.

    З першої водою підуть усі шкідливі екстрактивні речовини і токсини. Якщо хочете отримати найменш концентрований бульйон, процедуру можна повторити ще раз.

    Можна наситити бульйон мікроелементами, вітамінами, приємним ароматом за допомогою зелені. Тоді ваш суп або щі будуть дійсно корисними.

  • Замість м'ясного бульйону для приготування супів можна використовувати овочеві бульйони, в яких немає ні шкідливого тваринного жиру, ні всього іншого, що було описано вище, зате є мінеральні речовини і натуральні вітаміни.
  • Найцікавіші новини


    Увага, тільки СЬОГОДНІ!