Традиційні щі на м'ясному бульйоні з цукрового кісточки для всіх росіян - звичайне, практично повсякденне звичне харчування, що склалося десятиліттями і століттями. Звідки ж тоді йдуть розмови про те, що м'ясні бульйони - це мало не отрута? Давайте розберемося разом.
Для початку заглибимося в історію. Для чого їли м'ясо наші предки? Для того, щоб заповнити енергетичні витрати під час полювання.
Люди намагалися їсти жирну і ситну їжу, якою є, наприклад, суп з м'яса. А бульйон спочатку представляв собою термічну обробку шматка м'яса (але не кістки).
Сучасна людина не витрачає стільки сил та енергії на такий активний працю добування їжі, як полювання, і енергетичні витрати сучасної людини набагато скромніше. Однак, пам'ять предків настільки сильна, що досі люди як і раніше їдять м'ясо і наваристі бульйони.
Тепер розглянемо під лупою, що з себе представляє бульйон з м'ясної кісточки - той самий, який настільки популярний в наших сім'ях.
Шкода від м'ясного бульйону
У процесі варіння у воду, в якій вариться м'ясо на кістці, потрапляє все найшкідливіше, що в ньому міститься. Ми не будемо зараз говорити про те, що тварина у момент вбивства відчуває моторошний страх і найсильніший стрес, що по-справжньому отруює його м'язи і кістки, які стають токсичними і які ми потім вживаємо в їжу.
Цей факт не все сприймають. Ми говоримо про інше. Про те, що в бульйон у величезних кількостях переходять солі важких металів, сполуки миш'яку і ртуті.
Поки тварина жива, його годують гормональними кормами, величезними дозами вітамінів. Коли тварина хворіє, його лікують антибіотиками.
Для зберігання і транспортування м'ясо нашпиговують консервуючими хімічними добавками. І все це в повному складі дуже легко переходить в рідину, тобто виварюється в бульйон.
У результаті екстрактивні речовини, що потрапили в бульйон, ускладнюють роботу печінки, перевантажують травну систему. І чим концентрированнее бульйон, тим небезпечніше він для нашого здоров'я. Зате м'ясо, яке варилося в бульйоні, звільняється від шкідливих компонентів і стає дієтичним продуктом для дітей і дорослих.
Що ж тепер робити, зовсім не їсти першим? Ні, звичайно. У всьому потрібна міра і розумний підхід.
Адже недарма бульйон, особливо курячий, вважається прекрасною їжею при відновленні після хвороби, тому що він, на відміну від іншої їжі, легко перетравлюється, тим самим швидко живлячи і відновлюючи хворого.
Тут головне - дотримуватися певних прості правила приготування супу або щей на м'ясному бульйоні.
Саме м'яса, а не кісточок. З кісток бульйон краще не варити. Віддавати перевагу телятині, курям, кролям.
Чисте, без жив і жиру м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння і кип'ятити 5-15 хвилин. Після цього злити воду і залити м'ясо другою порцією води або, що набагато краще, овочевим бульйоном.
З першої водою підуть усі шкідливі екстрактивні речовини і токсини. Якщо хочете отримати найменш концентрований бульйон, процедуру можна повторити ще раз.
Можна наситити бульйон мікроелементами, вітамінами, приємним ароматом за допомогою зелені. Тоді ваш суп або щі будуть дійсно корисними.
Найцікавіші новини