Гриби - Найдавніші представники живого світу - налічують більше 100 тисяч видів. Їх характерна риса поєднання біологічних ознак тварин і рослин, а основна класифікація в області харчування - отруйні і їстівні. Останніх налічується близько 200 видів.
Хімічний склад грибів відрізняється вмістом значної кількості мікро-і макроелементів, вітамінів. За кількістю вітамінів гриби перевершують багато овочі і фрукти.
Вітамінів групи B в них міститься не менше, ніж у зернових культурах, за вмістом вітаміну D гриби не поступаються вершковому маслу, вітаміну PP в підберезниках і підосичники практично стільки ж, як у печінці і дріжджах. У грибах присутні калій, залізо, фосфор, кальцій, такі необхідні організму людини.
А також марганець, мідь, цинк, йод, які сприяють обміну речовин. У грибах багато сірки і полісахаридів, саме тому їм належить одне з головних місць у боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Корисні властивості грибів містять вуглеводи, клітковина, амінокислоти, органічні солі, ефірні масла, жирні кислоти, а також лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину. Наявність значної кількості цукрів робить гриби дуже поживним продуктом.
Вільні жирні кислоти легко засвоюються організмом, як і амінокислоти, тому гриби допомагають запобігти атеросклерозу. У них також містяться ферменти, які сприяють розщепленню глікогену, жирів і клітковини. Клітковина покращує травлення і очищає організм, сприяючи схудненню.
Гриби та їх корисні свойтсва
Гриби не шкідливі при цукровому діабеті, тому що містяться в них вуглеводи не підвищують вміст цукру в крові.
За велику харчову цінність гриби називають другим м'ясом. Наприклад, солоні рижики (100 грамів) по калорійності перевершують на 75 калорій куряче м'ясо, на 78 - яловичину, на 43 - курячі яйця, на 54 - солону оселедець, на 17 - незбиране молоко.
За засвоюваності з рижиками не може зрівнятися жоден гриб. Білі сушені гриби вдвічі корисніші яєць, шпрот, вареної ковбаси та солонини. Бульйон ж з них в сім разів калорийнее м'ясного.
Гриби мають прекрасним ароматом, що пов'язано з вмістом ферментів, що збуджують апетит і сприяють перетравленню і засвоєнню їжі.
Застосування грибів у медицині
Народна медицина вважає гриби ліками, яким вилікувати можна все: від простої застуди до злоякісної пухлини. До речі, перший антибіотик, названий пеніциліном, був отриманий з гриба пеніціліума.
Витяжка білого гриба допомагає при обмороженні частин тіла, навіть у випадках омертвіння тканин. Вважається, що білі гриби при регулярному вживанні в їжу, оберігають від раку.
Препарати, які отримують з груздя перцевого, деяких видів рядовки, говорушки гігантської, корисні при терапії туберкульозу. Витяжка з печериць допомагає хворим на тиф і при гнійних ранах.
Протипоказання грибів
Однак, у разі захворювання нирок або печінки (ниркова недостатність, гепатит, холецистит), при шлунково-кишкових коліках, порушенні обміну речовин вживання грибів не рекомендується. Діти до 5-ти років також не повинні вживати страви з грибів, оскільки це важко-перетравлюваний продукт. У віці від 5-ти до 10-ти років їх можна їсти в обмеженій кількості.
Найцікавіші новини