Це питання є предметом спору не одного покоління дослідників і споживачів. Дійсно: з одного боку сіль завжди була в центрі уваги.
Її використовували в прислів'ях і приказках, з нею пов'язували різні прикмети, не кажучи вже про те, що сіль на столі - звичайний звичний атрибут. З іншого боку, всі ми багато разів чули і читали, що сіль - це біла отрута, що вона приносить шкоду нашому здоров'ю.
Так де ж істина? Спробуємо розібратися?
Натрій
Хімічний склад кухонної солі це натрій і хлор, або хлорид натрію. Цікавий такий факт: в людині вже міститься натрій - цілих 15 г, одна третина з яких є в кістках, а дві третини - в м'язовій і нервовій тканинах і рідинах.
Роль натрію в обміні речовин і регуляції кислотно-лужного балансу досить велика. Крім того, натрій відіграє роль і в процесі осмотичного тиску в крові. Тканинах і клітинах, а також сприяє затриманню рідини, активізує травлення.
Добову потребу в натрії - Всього 4-6 г людина може задовольнити за рахунок натрію з натуральних продуктів. Прекрасно засвоюється натрій з фруктів і овочів.
Натрій є і в хлібі, багаті натрієм і мінеральні води Єсентуки-4, Єсентуки-17 та інші. У кухонної солі він міститься в кількості 1 г натрію на 2,5 г солі. Таким чином, виходить, що добова доза - 4-6 г натрію - міститься в 10-15 г солі.
Хлор
Хлор також є в тканинах людини - його приблизно 150 мг. Хлор також бере участь у регуляції водного обміну, осмотичного тиску, в утворенні соляної кислоти нашого шлункового соку.
Добова потреба в хлорі - всього 2-4 м. В організм він надходить у великій кількості у вигляді хлористого калію і хлористого натрію. У харчових продуктах хлору також достатньо, наприклад, в хлібі, м'ясних і молочних продуктах. Фрукти містять мало хлору.
Наше харчування
Звичка їсти солону їжу виробилася в людському середовищі давно. Людина, бажаючи порушити апетит, порушений в результаті нерегулярного і неправильного харчування, присмачував їжу надмірною кількістю солі.
Так і харчуємося - солимо все підряд, не замислюючись. Наприклад, коли ми їмо ковбаси, сири, копчену і солену рибу, квашену капусту, консервовані маслини і оливки, солоні огірки і помідори, ми отримуємо натрій, кількість якого перевищує в кілька разів добову потребу в ньому. Однак, навіть у цьому випадку ми солимо овочі в гарнірі.
Тим часом, більше, ніж потрібно кількість солі утримує і більша кількість води, що завантажує серце і нирки непотрібною роботою, викликаючи при цьому головний біль і набряки.
Недарма при хворобах серцево-судинної системи, нирок, печінкових набряках, при гіпертонії, ревматизмі, ожирінні рекомендується строго дотримуватися солі дієту, аж до вживання солі хліб.
Якщо вам важко відразу перейти на бессолевую їжу, можна це робити поступово. Крім того, для того, щоб уникнути дефіциту натрію і хлору при зовсім без солі дієті, лікарі іноді дозволяють вживати 5-6 г солі в день.
Відзначимо, що при рясному потовиділенні потреба у вживанні солі зростає, тому в жарку пору року і при сильних фізичних навантаженнях - спортсменам, що пробігає довгі дистанції, робочим гарячих цехів - можна підвищити добове споживання солі до 20 г, враховуючи при цьому сіль, що міститься в самій їжі. При деяких інших явищах, наприклад, при недостатності кори надниркових залоз або при сильних рвотах з проносами, при опіках, також збільшують споживання кухонної солі.
Найцікавіші новини